味自慢!みがきにしん・ほっけの燻製

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有限会社 船越水産

〒077-0035
北海道留萌市礼受町18番地
TEL:0164-42-1863
FAX:0164-43-3006

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数の子のポテトサラダ

数の子ポテトサラダ プチプチとした数の子の食感がおいしいです!
【材料】1人分
数の子 4、5個、
★マッシュポテト(乾燥)箱の表記にしたがってください。
★塩コショウ 小さじ1
★マヨネーズ 大さじ3
★プレーンヨーグルト 大さじ1
★酢 小さじ1
★パセリ 少々
  1. 数の子は水に一晩つけておく。その後薄皮をはがし、小さく手でちぎる。
  2. マッシュポテトに牛乳を入れ、適量つくる。通常のジャガイモをつかってもOK。
  3. ポテトと数の子を混ぜ合わせ、塩コショウ、酢、マヨネーズ、プレーンヨーグルトをいれ混ぜる。
  4. パセリをちらしてできあがり。
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イカと数の子のネバネバ~

  簡単混ぜるだけ☆保存もききます。
【材料】
数の子 2切れ
★めかぶ 1パック
★おつまみスルメソーメン 少袋1
★ 酒 少1
★醤油 小1
★鷹の爪 少々
  1. 数の子を小さくちぎる。スルメソーメンは食べやすい大きさにカットする
  2. めかぶにスルメソーメンを入れて混ぜしんなりさせる。酒、醤油、鷹の爪を入れる。
  3. 数の子を混ぜ合わせる。一晩おいたら出来上がり。
【コツ・ポイント】
材料を全て混ぜるだけで簡単に出来ます。おつまみにピッタリ!お正月にもどうぞ!
食材に味が付いているので、味付けはお好みで加減して下さい。

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にしんと葱と紅生姜の混ぜご飯

  シンプルですがかなり美味しいです!
【材料】1人分 ★ にしんの甘露煮 100グラム
★ご飯 茶碗1杯
★すりごま 小さじ1
★みりん 小さじ1
★酒 小さじ1
★ごま油 2ml
★紅生姜 小さじ1
★長葱のみじん切り 20グラム
  1. 材料全てを混ぜて完成。
【コツ・ポイント】 塩加減はお好みでOK。
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ニシンの一夜干しの唐揚げ

ニシンの一夜干し唐揚げ 唐揚げというより、揚げない竜田揚げっぽいです。カリカリふわーっが同居!大根おろしとポン酢でどうぞ!
【材料】
ソフトニシン(一夜干し)
★片栗粉 少量
★油  適量
  1. キッチンばさみでにしんを食べやすい大きさにカットし、片栗粉を薄くまぶします。
  2. フライパンに油を薄くひいて皮目から焼き、裏返し火が通ったら出来上がり。
  3. 火が通りやすいので、焦げ付かないようにご注意!
【コツ・ポイント】
弱火から中火くらいでゆっくり焼いてください。
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ニシン漬け

ニシン漬け 北海道の寒さを利用した代表的な漬物です。
【材料】1人分
みがきにしん 5~6本
★キャベツ 1玉
★大根 1/2本
★人参 少量
★麹 適量
★塩 適量
  1. みがきにしんを米のとぎ汁で半日ぐらい漬け込む。そうする事で生臭さがとれます。
  2. よく水洗いをして適当な大きさに切ります。
  3. 人参は千切り。
  4. キャベツは1口サイズに切ります。
  5. 大根は乱切り。
  6. 今回はバケツぐらいの大きさの樽です。
    そこに45Lサイズ程度のビニールをひきます。こうする事で後かたづけも楽チン
  7. 塩・麹をサラッと一振り・・・そしてキャベツ・大根・にしん・人参・の順にまた塩・麹・キャベツ・大根・人参・・・・と何回も小分けに積み重ねします。
  8. 後は落し蓋に重石をして寒いところで1週間ほど寝かせて麹発酵するまで待つ。
【コツ・ポイント】
寒いところで保管
塩・麹は手のひらにとってお相撲さんの塩ふりの感覚で・・・・
好みで唐辛子や昆布を入れてもいいです。
まずは小さな樽(バケツの新品でもOK)でお試しを
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にしん・お餅・なすの揚げだし

にしん、お餅、なす 揚げもちが入っているのでボリューミー☆お好みでゆずや七味をかけても美味しいと思います。
【材料】2人分
ソフトニシン(一夜干し) 1本
★なす 1本
★もち 2つ
★大根 5センチ
★水三倍濃縮つゆ 40ml
★水 40ml
★細ネギ 適量
★揚げ油 適量
★片栗粉 大さじ2杯
  1. なすを一口大に乱切りし、塩水につけてあく抜きする。
  2. 餅は半分に切り、にしんは食べやすい大きさに切って片栗粉をまぶす。
  3. キッチンペーパーで水気を吸い取ったなすを中温に熱した油で色付くまで揚げる。
  4. お餅もきつね色に色付き、中身がはじけるまで揚げ、にしんは焦げないようにきつね色に揚げる。
  5. お皿におろした大根、濃縮だし、水を入れて、揚げた餅、にしん、なすをあえる。
  6. お皿にラップをしてレンジで温め、(800wで1分位)ラップを取って小口切したねぎをトッピングして完成!
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レシピ7 ☆みがきにしんの甘露煮☆

みがきにしん甘露煮 お酒と砂糖、水あめで、甘く柔らかく煮るみがきにしんは、一度トライしてみたいメニューです。
【材料】4人分
★みがきにしん(生干し)2本
★酒 1/2カップ
★砂糖 大さじ2
★しょうゆ 大さじ2
★水あめ 大さじ1
★黒砂糖または三温糖 大さじ1

※水あめや黒砂糖・三温糖がなければ、砂糖大さじ1、みりん大さじ1で代用
  1. みがきにしんはざるに並べて熱湯を回しかけ、油抜きする。
  2. 鍋に水1と1/2カップ、酒、にしんを入れて火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、ホイルなどで落しぶたをして10分煮る
  3. 続いて砂糖、水あめ、黒砂糖または三温糖、しょうゆの1/2量を入れて15分煮る。次にふたを取って残りのしょうゆを加え、さらに10分、弱火でじっくりと煮る。
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ささげと糠ニシンの三平汁

ささげと糠にしんの三平汁 漁師の家で食べていた超シンプルだけどウマウマ三平汁。香りの強い野菜はあえて入れません。塩味だけでもとっても美味しい。
【材料】2~3人分
★ささげ(ささぎ) 12本
★じゃがいも5~6個
糠にしん(できれば本漬け) 1尾
★昆布 15センチくらい1本
★塩 適量
  1. ささげは水洗いして、とれるだけスジをとる。大きい場合は半分に切る。お好みで!
  2. ジャガイモは皮を剥いて適当な大きさに切る。種類によっては煮てる間に溶ける場合があるので一口でチョット大きいくらいで。
  3. 糠にしんは表面と腹の糠を洗いおとし、食べやすい大きさに切る。小さすぎると煮ているうちにバラバラになるのでご注意。
  4. 鍋に水と昆布を入れ沸騰したら中火にしニシンを入れる。再び沸騰したらジャガイモを入れ、ジャガイモに火が通る頃にささげを投入
  5. 最後に塩で味を付ける。味をみながらお好みで!塩味だけの超シンプル三平汁の完成です♪
※塩分が気になる方は一尾を4~5切にカットし、5~7時間冷水に浸し、塩抜きしてください。
【コツ・ポイント】
塩味はお好みで!もし多めに作って翌日も食べるつもりなら、ニシンから塩味が出ますので少し薄味にした方がよいです。実は魚のダシが出て2日目が美味しいので、ささげだけ後入れにして二日目に食べてもGOOD!
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